Ero kylmäpuristetun rypsiöljyn ja kuumapuristetun rypsiöljyn välillä
Rypsiöljy on rapsista uutettu ruokaöljy ja yksi tärkeimmistä ravintoöljyistä. Rypsiöljyn puristuslaitteet ja -prosessit ovat kullakin alueella erilaiset. Eri puristusmenetelmillä uutetulla öljyllä on joitain eroja maussa, värissä ja koostumuksessa. Tänään puhumme kylmäpuristusprosessista ja kypsästä puristusprosessista.
Kypsennetty rypsiöljy puristusprosessissa siementen korkeaan lämpötilaan paistamiseen, paistinpannu siementen paistamiseen noin 130 asteeseen pannulta, öljypuristin on myös esilämmitettävä noin 80 asteeseen etukäteen, rypsi korkean lämpötilan paistamisen jälkeen niin, että ainutlaatuinen maku rypsiöljyn sisällä vapautuu täysin, joka kuuluu voimakkaaseen rypsiöljyn aromiin, minkä vuoksi keitetty rypsiöljy tuoksuu tuoksuvammilta syistä.
Mutta korkean lämpötilan paistaminen rapsin paistolämpötila on korkea, uutettu rypsiöljystä jäännöksen sisällä on pieni ja vaikea suodattaa puhdas, korkea lämpötila niin, että rapsin sisällä olevat fosfolipidit vapautuvat rypsiöljyyn, suolavettä on lisättävä yksinkertaista defosforylaatiota varten. , lisää suolavettä sen jälkeen, kun rypsiöljyn vesipitoisuuden lisääminen lyhentää rypsiöljyn säilyvyyttä. Jos sitä ei käsitellä oikein, öljy vaahtoaa, siinä on vähän sedimenttiä, sen savupiste on alhainen ja savuinen kulutuksen aikana.
Kylmäpuristettu öljy on rypsi ilman paistamista ja paistamista tai hieman lämmitetty puristamista varten, täytyy puristaa 2 - 3 kertaa ennen kuin öljy pois puhtaasta, puristimesta raakaöljystä on lämmitettävä noin 100 asteeseen kuivumista varten, ja sitten suodatetaan.
Koska kylmäpuristetun öljyn sisällä oleva jäännös on suhteellisen suuri, se on helppo suodattaa puhtaaksi. Kylmäpuristetun öljyn väri on suodatuksen jälkeen viileä ja keltainen, siinä on hyvin vähän epäpuhtauksia, eikä se vaahtoa kulutettaessa, ja siinä on vähemmän nokea. Kylmäpuristettu rypsiöljy ei sisällä lisäaineita jopa ilman suolaa. Terveyden ja ravitsemuksen kannalta kylmäpuristettu öljy puristetaan matalissa lämpötiloissa, jolloin ravinteet eivät tuhoudu, mikä on tässä suhteessa etua. Jos sanoisin, että haittana on, että se ei tuoksu niin hyvältä kuin keitetty rypsiöljy. Valikoitu rypsi, ei-GMO hyvän maun saavuttamiseksi. Kylmäpuristusprosessi pitää ravintoaineet ehjinä.
