Millaisia epäpuhtauksia rypsiöljylaitteistolla valmistettaessa rypsiöljyä poistuu?
Canolaöljyn muita komponentteja kuin triglyseridejä kutsutaan epäpuhtauksiksi. Rypsiöljynjalostuslaitteiden tehtävänä on poistaa epäpuhtaudet ruokaöljystä, ylläpitää öljyn biologisia ominaisuuksia ja säilyttää tai uuttaa hyödyllisiä aineita. Itse asiassa rypsiöljynjalostuslaitteet eivät poista kaikkia epäpuhtauksia, vaan poistavat epäpuhtaudet selektiivisesti rypsiöljystä.
Canolaöljyn epäpuhtauksien koostumuksen ja luonteen mukaan ne voidaan jakaa kolmeen luokkaan:
(1) Liukenemattomat kiinteät epäpuhtaudet, kuten liete, kakkujauhe, kuitu, savi, katalyytti jne.
(2) Kolloidiset epäpuhtaudet, kuten vapaat rasvahapot, sterolit, E-vitamiini, pigmentit, vitamiinit, puuvillafenoli jne.
(3) Haihtuvat epäpuhtaudet, kuten kosteus, alkoholit, hiilivetyliuottimet, hajusteet jne.
Useimmat epäpuhtaudet ovat haitallisia rypsiöljyn laadulle ja säilytysturvallisuudelle. Esimerkiksi kosteus ei vaikuta ainoastaan öljyn läpinäkyvyyteen, vaan myös edistää hydrolyysiä ja eltaantumista. Vapaat rasvahapot vaikuttavat makuun ja edistävät eltaantumista. Fosfolipidit voivat tehdä öljystä sameaa ja tuottaa kuumennettaessa mustia saostumia, vaahtoavia ja katkeraa makua. Erilaiset pigmentit vaikuttavat suoraan öljyn väriin ja edistävät myös eltaantumista. Kolloidien, rikki-fosforiyhdisteiden, saponiinien ja raskasmetallisuolojen läsnäolo vaikeuttaa happamuuden poistamista myöhemmissä prosesseissa, kuten höyryuutossa.