Jalostuslaitteiden tehtävänä on poistaa epäpuhtaudet ruokaöljystä
Jalostuslaitteiden tehtävänä on poistaa epäpuhtaudet ruokaöljystä, ylläpitää öljyn biologisia ominaisuuksia ja säilyttää tai uuttaa hyödyllisiä aineita. Itse asiassa jalostuslaitos ei poista kaikkia epäpuhtauksia, vaan poistaa ne valikoivasti. Muita öljyjen ja rasvojen komponentteja kuin öljytriesteriä kutsutaan epäpuhtauksiksi.
Öljyssä olevien epäpuhtauksien koostumuksen ja ominaisuuksien mukaan se voidaan jakaa kolmeen luokkaan:
(1) liukenemattomat kiinteät epäpuhtaudet, kuten sedimentti, jauhojauhe, kuitu, savi, katalyytti ja niin edelleen.
(2) kolloidiset epäpuhtaudet, kuten vapaat rasvahapot, sterolit, E-vitamiini, pigmentit, vitamiinit, gossypoli jne.
(3) haihtuvat epäpuhtaudet, kuten vesi, alkoholit, hiilivetyliuottimet, hajuaineet jne.
Useimmat epäpuhtaudet ovat haitallisia öljyn laadun ja varastoinnin kannalta. Esimerkiksi vesi ei vain vaikuta öljyn läpinäkyvyyteen, vaan myös edistää öljyn hydrolyysiä ja härskiintymistä. Vapaat rasvahapot vaikuttavat makuun ja edistävät pilaantumista. Fosfolipidi voi tehdä rasvasta sameaa, ja kuumennettaessa syntyy mustaa sakkaa, vaahtoavaa, katkeraa jne. Erilaiset pigmentit vaikuttavat suoraan öljyn väriin, mutta myös edistävät öljyn eltaantumista; Kolloidien, rikkiä sisältävien, fosforiyhdisteiden, saippuajalkojen, raskasmetallisuolojen jne. läsnäolo vaikeuttaa hapon poistamista myöhemmissä prosesseissa, kuten strippauksessa.
